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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

美馐鲍鱼/陈伟主编

出版发行项:

郑州:河南科学技术出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5725-1840-9 精装/CNY158.00

载体形态项:

144页:彩图;30cm

个人责任者:

陈伟 主编

个人次要责任者:

石头 摄影

学科主题:

鲍鱼-菜谱-图集

中图法分类号:

TS972.126

责任者附注:

版权页题：摄影石头

提要文摘附注:

本书讲解了常用鲍鱼的品种、产地、特点及涨发加工工艺，以及百余道鲍鱼的经典名菜、创新时尚菜。把鲍鱼这种食材利用到了极致，食材选择上既有传统的干鲍发制后的烹饪，也有与时俱进的鲜鲍鱼的使用。风味风格上，则是博采众长，坚持地方风味的同时，对其他菜系，甚至西餐、日餐的调味方法、料理手段都有借鉴运用，极大丰富了鲍鱼在中餐里味道表现、口感层次，为中餐的鲍鱼烹饪提供了富有价值的经验参考。

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