MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 食品科学和生理学中的Koku味:适口性重要概念的研究进展/(日) 西村敏英, 黑田素英主编 冯涛 ... 等译
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2021.04
- ISBN及定价:
- 978-7-03-068370-0 精装/CNY128.00
- 载体形态项:
- 161页:图 (部分彩图);24cm
- 并列正题名:
- Koku in food science and physiology recent:research on a key concept in palatability
- 其它题名:
- 适口性重要概念的研究进展
- 个人责任者:
- 西村敏英 主编
- 个人责任者:
- 黑田素英 主编
- 个人次要责任者:
- 冯涛 译
- 学科主题:
- 调味品-研究
- 中图法分类号:
- TS264
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势, 具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物, 并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性, 开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。
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