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题名/责任者:

食品感官评价/韩北忠, 童华荣主编

出版发行项:

北京:中国林业出版社,2009.07

ISBN及定价:

978-7-5038-5609-9/CNY25.00

载体形态项:

238页:图;26cm

并列正题名:

Food sensory evaluation

丛编项:

高等学校食品质量与安全专业通用教材

个人责任者:

韩北忠 主编

个人责任者:

童华荣 主编

学科主题:

食品感官评价-高等学校-教材

中图法分类号:

TS207.3

相关题名附注:

英文并列题名取自于封面。

书目附注:

有书目 (第211-213页)。

提要文摘附注:

本书系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术与结果分析，并介绍了感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。

使用对象附注:

高等院校食品类专业的学生，有关科技人员。

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