MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 蛋制品加工工艺与配方/郑坚强主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-122-00967-8/CNY26.00
- ISBN及定价:
- 7-122-00967-X/CNY26.00
- 载体形态项:
- 306页;21cm
- 丛编项:
- 食品工艺与配方系列
- 个人责任者:
- 郑坚强 主编
- 学科主题:
- 蛋制品-食品加工
- 学科主题:
- 蛋制品-配方
- 中图法分类号:
- TS253.4
- 书目附注:
- 有书目 (第303-306页)
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识，并详细说明了在花蛋、咸蛋、糟蛋等蛋制品的加工工艺与配方，还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS253.4/11 | S543352 | 总馆—凤阳校区密集书库 | 可借 | |
| TS253.4/11 | S543353 | 总馆—凤阳校区密集书库 | 可借 | |
| TS253.4/11 | S543355 | 总馆—凤阳校区密集书库 | 可借 | |
| TS253.4/11 | S543354 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS253.4/11 | S543356 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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