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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

乳制品加工技术/罗红霞, 姜旭德主编

出版发行项:

北京:中国质检出版社,2012.7

ISBN及定价:

978-7-5026-3625-8/CNY29.00

载体形态项:

188页:图;26cm

丛编项:

高职高专“十二五”工学结合精品教材.食品类

个人责任者:

姜旭德 主编

个人责任者:

罗红霞 主编

学科主题:

乳制品-食品加工

中图法分类号:

TS252.4

提要文摘附注:

本书是结合现代化乳品生产企业岗位的培养要求, 强调职业能力和实践能力的培养, 突出工学结合的高职教育教学特点, 以企业真实岗位和产品为载体, 以项目教学进行情景设计, 共设计10个项目, 每个项目以知识目标和能力目标为导向, 进行基本知识、技能和标准等相关内容的阐述, 并对项目以技能实训的方式进行实施, 以强化学生的操作技能。本教材内容共分10个项目: 认识乳源、原料乳的验收和预处理、液态乳的加工、酸乳的生产、干酪的加工、乳粉的加工、冷饮乳制品的加工、奶油的加工、乳品厂设备的清洗消毒、乳制品安全生产与品质控制。

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