MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用/相启森著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-9159-1/88
- 载体形态项:
- 159页:图;24cm
- 个人责任者:
- 相启森 著
- 学科主题:
- 食品灭菌
- 中图法分类号:
- TS205
- 提要文摘附注:
- 本书总结了等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展。首先介绍了等离子体活化水的制备方法及理化特性，并总结了等离子体活化水杀灭微生物的作用机制、蛋白质等食品组分对其杀菌效果的影响及可能作用机制；然后论述了等离子体活化水与温热、尼泊金丙酯等协同处理对微生物的杀灭作用及可能作用机制，介绍了等离子体活化水诱导微生物致死损伤规律及进一步控制措施；最后，介绍了等离子体活化水在绿豆芽生产及生鲜果蔬保鲜领域的应用。
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