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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:4

题名/责任者:
食品化学/阚建全主编
版本说明:
4版
出版发行项:
北京:中国农业大学出版社,2021
ISBN及定价:
978-7-5655-2620-6/CNY69.00
载体形态项:
10,390页:图;26cm
并列正题名:
Food chemistry
个人责任者:
阚建全 主编
学科主题:
食品化学-高等教育-教材
中图法分类号:
TS201.2
一般附注:
普通高等教育农业部“十二五”规划教材 面向21世纪课程教材 普通高等教育“十四五”规划教材
相关题名附注:
封面英文题名:Food chemistry
提要文摘附注:
本书共分12章,主要内容包括食品6大营养成分、食品色香味成分和食品中有害成分的结构与性质,以及它们在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响,同时还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等,重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识,并对近年来食品化学领域中的热点问题做了介绍和探讨,还注重反映食品化学的最新研究成果。
全部MARC细节信息>>
索书号 条码号 年卷期 校区—馆藏地 书刊状态 还书位置
TS201.2/98-4 S3922726   总馆—综合书库B(凤阳校区)     可借 综合书库B(凤阳校区)
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