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题名/责任者:

薯类食品加工技术/杜连启, 高胜普主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-122-09271-7/CNY28.00

载体形态项:

331页;21cm

个人责任者:

杜连启 主编

个人责任者:

高胜普 主编

学科主题:

薯类制食品-食品加工

中图法分类号:

TS215

书目附注:

有书目 (第329-331页)

提要文摘附注:

本书介绍了甘薯、马铃薯、木薯和山药的品种、分布、营养价值和保健功能，并重点介绍了甘薯、马铃薯和山药的食品加工工艺、操作技术要点、产品配方及产品质量标准。

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