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题名/责任者:

蛋糕加工工艺/(英)E.B.Bennion, G.S.T.Bamford著 金茂国, 金屹译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2004

ISBN及定价:

7-5019-4271-4/RMB42.00

载体形态项:

10, 306页, [4] 页图版:图 (部分彩图);26cm

并列正题名:

Technology of cake making

丛编项:

美国现代食品科技系列

个人责任者:

著 班福德, G. S. T. (Bamford, G. S. T.)

个人责任者:

著 本尼恩, E. B. (Bennion, E. B.)

个人次要责任者:

译 金屹

个人次要责任者:

译 金茂国

学科主题:

糕点-食品加工

中图法分类号:

TS213.2

版本附注:

据原书第6版译出。

出版发行附注:

中文版经英文版权所有者Kluwer academic/Plenum publishers许可, 由中国轻工业出版社出版发行

相关题名附注:

英文并列题名取自封面。

责任者附注:

责任者Bennion规范汉译姓: 本尼恩, 责任者Bamford规范汉译姓: 班福德

书目附注:

有书目。

提要文摘附注:

该书讲述了蛋糕的加工工艺，内容包括小麦和制粉，小麦粉的规范，蛋和蛋制品，稀奶油、黄油和乳脂肪产品，乳化和乳化剂等31个部分。

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