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题名/责任者:

食品安全通识教程/主编郑晓冬, 陈卫

出版发行项:

杭州:浙江大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-308-21203-8/CNY49.00

载体形态项:

249页:图;26cm

并列正题名:

Food safety

个人责任者:

郑晓冬 主编

个人责任者:

陈卫 主编

学科主题:

食品安全-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.6

一般附注:

国家级精品在线开放课程 国家级线上线下混合式一流本科课程配套教材

责任者附注:

郑晓冬, 浙江大学求是特聘教授, 国务院政府特殊津贴获得者。陈卫, 教授、博士生导师, 浙江大学食品生物科学技术研究所所长。

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书以食品安全核心内容为主线, 融合了食品加工、食品营养学、食品卫生等相关内容, 深入解读了食品安全链条上的诸多细节问题, 纠正日常生活中的认知误区, 具有系统性、科学性、权威性和全面性。内容涉及农业生产环境与食品安全、动植物原料与食品安全、食品加工与食品安全、食品流通与食品安全、餐饮与食品安全、食品安全与食源性疾病、食品营养与保健食品、食品安全检测技术及应用、食品质量标准与监管、怎样选购安全食品等相关知识。每章主要包括理论阐述、易混淆问题解读、思考题及拓展阅读等。在传统教材的基础上, 以二维码形式嵌入了数字资源, 在每章的最后对当前食品安全方面的热点问题与相关案例进行了解读, 增加了可读性与应用性。紧密结合日常生活。

使用对象附注:

高等学校通识课教材 浙江大学通识核心课程配套教材

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