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题名/责任者:

果品蔬菜贮藏加工原理与技术/王颉, 张子德主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-04250-7/CNY29.00

载体形态项:

268页:图;26cm

丛编项:

.食品科学与工程系列教材

个人责任者:

张子德 主编

个人责任者:

王颉 主编

学科主题:

水果-食品贮藏-高等学校-教材

学科主题:

水果加工-高等学校-教材

学科主题:

蔬菜加工-高等学校-教材

学科主题:

蔬菜-食品贮藏-高等学校-教材

中图法分类号:

TS255.3

一般附注:

普通高等教育"十一五"规划教材

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书是一门综合性、实践性很强的专业课。本课程是在学生学完有机化学、食品化学、生物化学、食品机械与设备和制冷学等主要专业课的基础上开设的。其目的是培养学生具备果品蔬菜新产品研发的能力，结合毕业实习和毕业设计，完成工程师所具备的基本能力训练。分上、下两篇介绍了果品蔬菜贮藏与加工技术。上篇详细阐述了果蔬产品的采后生理、采后处理与运销、采后贮藏方式方法等内容；下篇主要阐述果蔬罐藏、制汁、干制、糖制、腌制、果醋和果酒酿造等生产技术及生产实例。

使用对象附注:

本书是为高等院校食品科学与工程、生物工程、食品质量与安全和园艺等有关专业本科生编写的教材，也可供果蔬加工企业技术人员参考。

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