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题名/责任者:

高效甜味剂/郑建仙主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5019-6511-3/CNY52.00

载体形态项:

393页:图;24cm

并列正题名:

Intense sweeteners

丛编项:

食品添加剂丛书

个人责任者:

郑建仙 主编

学科主题:

甜味剂

中图法分类号:

TS264.9

一般附注:

国家自然科学基金资助项目

责任者附注:

郑建仙，在无锡轻工业学院求学10年，相继取得学士、硕士和博士学位，曾出访过十几个国家和地区，现为华南理工大学教授、博士生导师。长期从事功能性食品、农产品深加工、新型高效食品配料和食品添加剂的研究开发工作。近10年来，共主持国家、省市和企业委托的研发项目20多项。建立了较为系统的有关功能性食品的科学理论体系，相继出版我国本领域的首版专著《功能性食品》（第一、二、三卷）、《功能性食品生物技术》和《植物活性成分开发》等20多部。开发了一系列功效显著、科技含量高、经济效益好的功能性食品或食品添加剂。

书目附注:

有书目 (第392-393页)

提要文摘附注:

高效甜味剂对现代食品工业发挥重要的作用，近年来发展迅速，市场潜力巨大。《高效甜味剂》是国内第一本论述高效甜味剂的专著，内容新颖，科学性强，实用性大。全书共六章，第一章 论述甜味与甜昧剂理论，后续五章分别讨论阿斯巴甜、纽甜、阿力甜及其他高效甜味肽，三氯蔗糖及其他蔗糖衍生物，甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素及其他高效糖苷，嗦吗甜、莫奈林、奇异果素，Brazzeln、Neocutin、Curculin、Mabinlin及其他高效甜蛋白，糖精、甜蜜素、安赛蜜及其他人工合成甜味剂等的物化性质、甜昧特性、代谢特性、安全毒理学分析、生产技术、应用技术和发展前景等。

使用对象附注:

本书可供食品、化工、营养、医药、生化等领域科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要的参考价值。

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