MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 特色酱腌菜加工工艺与技术/李祥主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-03907-1/CNY29.00
- 载体形态项:
- 431页:图表;21cm
- 个人责任者:
- 李祥 主编
- 学科主题:
- 酱菜加工
- 中图法分类号:
- TS255.53
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了我国酱腌菜的生产历史，分析了酱腌菜的生产现状，提出了目前酱腌菜生产中存在的问题，阐述了酱腌菜制品的发展趋势。对酱腌菜生产的原料、辅料、生产原理、生产设备进行了详细介绍。在此基础上，重点介绍了各地独具地方特色的酱腌菜及其制品的生产工艺。本书还介绍了韩国、日本的酱腌菜生产工艺。将正交实验、HAccP体系引入酱腌菜生产中。提高了酱腌菜制品配方选择的科学性，保证了酱腌菜及其制品生产的安全性，给酱腌菜生产注入了活力。
- 使用对象附注:
- 本书可作为食品（调味品）从业人员以及有志从事调味品研究开发、生产管理的各类人员使用，也可作为高等院校、高等职业技术学院、职业中等专科学校食品（调味品）专业学生的教材。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS255.53/9 | S1304132 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 流通典藏部 | |
| TS255.53/9 | S1304133 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 流通典藏部 |
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