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题名/责任者:

西餐烹饪工艺/刘训龙，刘居超主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-03-052962-6/CNY29.80

载体形态项:

144页:图;26cm

丛编项:

教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

个人责任者:

刘训龙 主编

个人责任者:

刘居超 (女， 1972-) 主编

学科主题:

西式菜肴-烹饪-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.118

一般附注:

职教师资培养资源开发项目 “营养与食品卫生”专业主干课程教材

提要文摘附注:

本教材以西餐发展演变和中外西餐历史沿革为切入点，简述了世界著名西餐的特点；以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征。

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