MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 膳食纤维:菊粉特性与应用/罗登林著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019.05
- ISBN及定价:
- 978-7-122-33365-0/CNY68.00
- 载体形态项:
- 153页:图;24cm
- 其它题名:
- 菊粉特性与应用
- 个人责任者:
- 罗登林 著
- 学科主题:
- 菊粉-基本知识
- 中图法分类号:
- O636.1
- 书目附注:
- 有书目 (第151-153页)
- 提要文摘附注:
- 菊粉是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)键连接而成的线性直链多糖, 末端常带一个葡萄糖残基, 属于一类天然果聚糖的混合物。菊粉作为一种膳食纤维, 具有突出的生理功能和优良的食品加工特性。本书系统介绍了菊粉的结构特点、分类、生理功能、生产方法、溶解性与吸附性、酸热稳定性和凝胶特性等物化性质, 同时详细论述了菊粉对面团体系、面筋蛋白、淀粉和水分性质等方面的影响, 最后从应用角度列举了菊粉在馒头、面包、面条、饼干、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等方面的研究现状。
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