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题名/责任者:

糕点馅料配方与工艺/肖志刚主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-05150-9/CNY22.00

载体形态项:

181页:图;20cm

个人责任者:

肖志刚 主编

学科主题:

糕点-制作

学科主题:

糕点-配方

中图法分类号:

TS213.2

书目附注:

有书目 (第180-181页)

提要文摘附注:

本书详细介绍了糕点馅料的常用原料、风味及加工技术。列举了糕点馅料、月饼馅料、元宵馅料、面包馅料、糕点装饰共114个品种的配方与工艺实例，并说明了各地区对糕点馅料口味的要求。同时介绍了常用的馅料检验方法。本书适合馅料加工企业生产人员、研发人员及个体户，对糕点馅料制作与口味改善具有指导意义。

使用对象附注:

本书适合馅料加工企业生产人员、研发人员及个体户,对糕点馅料制作与口味改善具有指导意义。

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