MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 鮨寿司职人事典/日本柴田书店编著 李祥睿，陈玉婷，梁晨译
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-7348-1/CNY148.00
- 载体形态项:
- 287页:彩图;26cm
- 其它题名:
- 从原料处理方法到日本料理制作灵感
- 个人次要责任者:
- 李祥睿 译
- 个人次要责任者:
- 陈玉婷 译
- 个人次要责任者:
- 梁晨 译
- 个人次要责任者:
- 合田昌弘 摄影
- 个人次要责任者:
- 天方晴子 摄影
- 团体责任者:
- 日本柴田书店 编著
- 学科主题:
- 稻米制食品-食谱-日本
- 中图法分类号:
- TS972.131
- 出版发行附注:
- 本书中文简体版经株式会社柴田书店授权, 由中国纺织出版社有限公司独家出版发行
- 相关题名附注:
- 封面副题名：从原料处理方法到日本料理制作灵感
- 责任者附注:
- 本书摄影：合田昌弘，天方晴子，大山裕平，东谷幸一
- 提要文摘附注:
- 本书作者为来自东京的35家名店的寿司匠人，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析寿司食材及成品的品味时节、特征及口感。从鱼的甄别，到刀工、烹制、腌制等一系列环节不无凝聚了经年累月与鱼类打交道的寿司匠人的传统与革新的技巧。解密日本名店大厨如何切割金枪鱼等鱼肉刺身，如何制作握寿司、手卷、军舰卷、精美寿司卷，如何制作寿司酱油，乃至如何选择合适的寿司菜刀，等等，内容全面而丰富。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.131/6 | S3518481 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） |
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