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题名/责任者:

猪产品加工新技术/岑宁，葛正广编著

出版发行项:

北京:中国农业出版社,2002

ISBN及定价:

7-109-07733-0/CNY16.30

载体形态项:

334页;20cm

丛编项:

畜产品加工新技术丛书

个人责任者:

编著 岑宁

个人责任者:

编著 葛正广

学科主题:

猪

学科主题:

畜产品

学科主题:

猪-畜产品-加工

中图法分类号:

TS251

提要文摘附注:

本书阐述了猪的屠宰、猪肉的品质和在加工贮藏中的变化、猪肉的冷藏、加工技术和各类猪肉制品的加工方法，对内脏、血液、毛、皮等副产品的综合利用也作了介绍。

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