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MARC状态:已编 文献类型:中文图书 浏览次数:17

题名/责任者:
水产品加工技术/(英)G.M.Hall著 夏文水等译
出版发行项:
北京:中国轻工业出版社,2002
ISBN及定价:
7-5019-3620-X/CNY30.00
载体形态项:
213页;26cm
并列正题名:
Fish Processing Technology
丛编项:
美国现代食品科技系列;14
个人责任者:
Hall G.M. 著
个人次要责任者:
夏文水
学科主题:
水产品-食品加工
学科主题:
水产品
学科主题:
食品加工
中图法分类号:
TS254.4
版本附注:
Kluwer Academic/Plenum Publishers授权出版,据1997年(第二版)译出
提要文摘附注:
本书分九章论述了现有的鱼类加工方法和新的加工工艺,包括鲜鱼和冻鱼的生化动力学与质量,鱼的腌制保藏(干燥、盐腌和熏制),鱼浆和鱼糜制品等内容。
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