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题名/责任者:

食品保藏原理/卢晓黎，杨瑞主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2014.06

ISBN及定价:

978-7-122-20019-8/CNY32.00

载体形态项:

222页:图;26cm

个人责任者:

卢晓黎 主编

个人责任者:

杨瑞 主编

学科主题:

食品保鲜-高等教育-教材

学科主题:

食品贮藏-高等教育-教材

学科主题:

食品保鲜

学科主题:

食品贮藏

中图法分类号:

TS205

一般附注:

普通高等教育“十二五”规划教材 食品科技系列

提要文摘附注:

本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏、保藏新技术等内容，系统地论述了这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响。

使用对象附注:

本书可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产与管理、食品安全监管等领域的科研、技术及管理人员阅读及参考，还可作为相关行业的职业培训参考用书

电子资源:

9787122200198.jpg

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