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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

肉制品生产/吴佳莉, 路红波主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-122-20539-1/CNY35.00

载体形态项:

296页:图;21cm

个人责任者:

吴佳莉 主编

个人责任者:

路红波 主编

学科主题:

肉制品-食品加工

学科主题:

肉制品

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS251.5

书目附注:

有书目 (第295-296页)

提要文摘附注:

本书介绍了肉制品生产过程中的方方面面, 包括畜禽屠宰和分割、原料肉的检验、原料肉的贮藏保鲜、辅助材料、生产加工设备, 以及各种肉制品生产加工实例。

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