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题名/责任者:

食品加工与保藏原理/曾庆孝主编

版本说明:

3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-122-21892-6/CNY56.00

载体形态项:

427页:图;26cm

个人责任者:

曾庆孝 主编

学科主题:

食品加工-高等教育-教材

学科主题:

食品贮藏-高等教育-教材

学科主题:

食品加工

学科主题:

食品贮藏

中图法分类号:

TS205

一般附注:

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 国家精品课程教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书较系统地阐述了食品加工与制造过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括: 绪论, 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜, 食品热处理和杀菌, 食品的非热杀菌与除菌, 食品的低温处理与保藏, 食品的干燥, 食品浓缩和结晶, 食品的微波处理, 食品的辐照, 食品的发酵、腌渍和烟熏, 食品的化学保藏, 食品包装等。

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