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题名/责任者:

食品加工原理/(美)Dennis R.Heldman等著 夏文水等译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2001

ISBN及定价:

7-5019-2600-X/CNY30.00

载体形态项:

190页;26cm

并列正题名:

Principles of Food Processing

丛编项:

美国现代食品科技系列;5

个人责任者:

著 Heldman Dennis R.

个人次要责任者:

译 夏文水

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS205

版本附注:

Aspen Publishers, INC, Gaithersburg, Maryland U.S.A.授权出版

提要文摘附注:

本书包括绪论、热加工原理、巴氏杀菌和热烫、商业杀菌、食品冷藏、冷结和冷冻食品的贮藏、液体浓缩、干燥、食品挤压等10章内容。

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