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题名/责任者:

传统米制品加工技术/于新, 刘丽编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2014.6

ISBN及定价:

978-7-5180-0298-6/CNY30.00

载体形态项:

13, 281页;21cm

丛编项:

食品加工技术丛书

个人责任者:

于新 编著

个人责任者:

刘丽 编著

学科主题:

米制食品-食品加工

中图法分类号:

TS213

书目附注:

有书目 (第279-281页)

提要文摘附注:

本书主要介绍我国传统米制食品的加工技术。本书共分六章, 分别介绍了米粉、米制糕点、米粥、米饼、油炸米制品和汤圆六大类米制食品的加工技术。重点介绍了近300种具有代表性的传统米制食品加工实例的原料配方、技术要点和产品特色。本书结构清晰、内容通俗, 实用性强。

使用对象附注:

本书适合米制品加工企业、传统食品加工作坊的生产技术人员及食品餐饮从业人员使用, 也适合广大城乡家庭使用

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