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题名/责任者:

日本名厨高汤研究全书/日本柴田书店编 悠悠大王译

出版发行项:

郑州:河南科学技术出版社,2024.12

ISBN及定价:

978-7-5725-1776-1/CNY88.00

载体形态项:

215页:图 (部分彩图);26cm

个人次要责任者:

悠悠大王 译

个人次要责任者:

海老原俊之 摄影

团体责任者:

日本柴田书店 编

学科主题:

汤菜-菜谱-日本

中图法分类号:

TS972.18

责任者附注:

本书摄影: 海老原俊之

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店, 公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学, 以超过600张照片图解步骤, 从食材挑选、提炼制法、料理设计, 展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力, 并一一拆解其科学配方原理, 重现职人制法。

使用对象附注:

本书适用于烹饪爱好者

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