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题名/责任者:

乳与乳制品感官品评/生庆海，张爱霞，马蕊编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5019-6674-5/CNY39.00

载体形态项:

292页:图;24cm

并列正题名:

Sensory evaluation of milk and milk products

丛编项:

乳品工程技术系列

个人责任者:

生庆海 编著

个人责任者:

张爱霞 编著

个人责任者:

马蕊 编著

学科主题:

乳制品-食品感官-评价

中图法分类号:

TS252.7

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

生庆海，博士，东北农业大学教授，国家乳业工程技术研究中心负责人，黑龙江省乳品工业技术开发中心主任。曾获国家科技进步二等奖l项，省部级科技进步奖5项，主持或参加国家、省部级课题8项，获国家发明专利10项，在国内外核心期刊发表文章40余篇。

责任者附注:

张爱霞，工程师。2003年至今从事液态乳制品新产品的研发和质量分析，并负责乳制品的感官品评工作，系统钻研了感官品评的基本理论和感官品评方法，参加了多次由国内外知名专家主讲的食品感官培训，建立了企业内部乳制品感官品评操作系统。2007年获国家乳品评鉴师资格和CEAC国家信息分析师资格认证。

书目附注:

有书目 (第 [290] -292页)

提要文摘附注:

该书共分十二章。第一、二章较系统的介绍了感官品评基础知识；第三、四章对乳制品的感官知识作一总结；第五六、七、八章详细介绍了乳与乳制品感官品评中各种检验方法；第九、十章对感官品评中运用到的统计方法进行归纳，并结合实例进行介绍；第十一介绍了感官品评方法选择原则和报告的撰写；第十二章对感官品评技术在乳制品工业中的应用进行了展望。第十三章简要介绍了感官分析软件、色差计和电子鼻（舌）技术的应用。

使用对象附注:

本书可作为各乳品企业、事业单位开展乳制品生产、新产品开发、质量管理、产品营销以及乳制品感官评定人员选拔、考核和培训的参考用书，也可作为相关专业学生的学习参考书。

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