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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:6

题名/责任者:
中式烹调工艺与实训/姚春霞主编
出版发行项:
北京:科学出版社,2018
ISBN及定价:
978-7-03-051104-1/CNY68.00
载体形态项:
239页:图;26cm
并列正题名:
Chinese cooking technology and training
个人责任者:
姚春霞 (女, 1973~) 主编
学科主题:
中式菜肴-烹饪-职业教育-教材
中图法分类号:
TS972.117
一般附注:
“十二五”职业教育国家规划教材 餐饮类专业教材系列
相关题名附注:
封面英文题名:Chinese cooking technology and training
提要文摘附注:
本书内容根据厨房生产的工艺流程分为11个项目,包括鲜活原料的选料与初加工,干货原料的选料与涨发,刀工技术,分档取料与整料去骨,原料的预制加工,配菜工艺,烹制加热工艺,热菜烹调技法,风味调配工艺,菜肴装盘工艺,厨房分工;每个项目又分为若干个典型的任务。
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索书号 条码号 年卷期 校区—馆藏地 书刊状态 还书位置
TS972.117/26 S3728234   总馆—综合书库B(龙湖)     可借 综合书库B(龙湖)
TS972.117/26 S3728235   总馆—综合书库B(龙湖)     可借 综合书库B(龙湖)
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