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题名/责任者:

烹饪工艺学/童光森，彭涛主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2886-1/CNY49.00

载体形态项:

296页:彩图;26cm

个人责任者:

童光森 主编

个人责任者:

彭涛 主编

学科主题:

烹饪-方法-高等学校-教材

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材

提要文摘附注:

本书介绍了烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序，内容包括原料的选择与加工、原料的分割与成形、菜肴与宴席的组配、风味调配、工艺基础、制作工艺以及菜肴的造型与美化。

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