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题名/责任者:

海参精深加工的理论与技术/薛长湖编著

版本说明:

1-1版

出版发行项:

:科学出版社,2015年2月

ISBN及定价:

978-7-03-043084-7 圆脊精装/CNY88

载体形态项:

304页;16开

个人责任者:

薛长湖 编著

中图法分类号:

TS254

提要文摘附注:

本书系统介绍了我国重要的海珍品资源——海参精深加工的理论与技术的研究进展和最新成果。全书内容包括海参资源的种类、分布及我国海参产业的现状,海参中胶原蛋白、硫酸多糖、脂质及皂苷等营养与功能成分的生化特性,海参胶原蛋白及胶原蛋白肽的提取制备及其生物活性,海参硫酸多糖结构及生物活性,海参皂苷结构与生物活性及安全性评价,海参脂质的分离提取、结构解析及生物活性,干海参、即食海参及海参酶解过程加工过程中质量与营养变化,海参的种类鉴别、产地鉴别技术及质量标准体系。考虑到系统性和全面性,本书还引用了国内外同行的研究成果和最新进展。

使用对象附注:

食品科学、海洋水产品加工理论研究人员,海参加工企业技术人员及海洋食品相关专业高校师生

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