安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

烹饪卫生与安全学/蒋云升主编

版本说明:

2版

出版发行项:

中国:中国轻工业出版社,2005

ISBN及定价:

7-5019-4451-2/RMB45.00

载体形态项:

387页:图;26cm

个人责任者:

主编 蒋云升

学科主题:

烹饪-饮食卫生-高等学校-教材

学科主题:

烹饪-饮食卫生-技术学校-教材

中图法分类号:

R15

一般附注:

高等职业教育教材

书目附注:

有书目。

提要文摘附注:

本书介绍了烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品公害性化学毒物及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全、餐饮企业卫生管理等。

豆瓣简介：