MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 肉制品配方原理与技术/彭增起编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007.9
- ISBN及定价:
- 978-7-122-01070-4/CNY20.00
- 载体形态项:
- 237页:图;21cm
- 个人责任者:
- 彭增起 编著
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-配方
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 书目附注:
- 有书目 (第237页)
- 提要文摘附注:
- 配方设计是肉制品加工中的一个重要环节。本书力求反映国内外肉制品配方的最新技术和经验，结合典型案例进行分析。全书介绍了常见辅料和添加剂的特性，阐述了肉制品配方的原理，列举了西式肠、西式火腿、烧烤制品、酱卤制品、肉干制品、肉糕、儿童肉制品和功能肉制品的配方技术、方法和实例。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.5/23 | S3691323 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） | |
| TS251.5/23 | S716919 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | ||
| TS251.5/23 | S716920 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | ||
| TS251.5/23 | S716921 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | ||
| TS251.5/23 | S716922 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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