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题名/责任者:

食品化学/(美) Srinivasan Damodaran，(美) Kirk L. Parkin，(美) Owen R. Fennema主编 江波... [等]译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5019-9053-5/CNY120.00

载体形态项:

1046页:图;26cm

并列正题名:

Fennema's food chemistry

个人责任者:

芬内马 主编

个人责任者:

帕金 主编

个人责任者:

达莫达兰 主编

个人次要责任者:

江波 译

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

国外优秀食品科学与工程专业教材

版本附注:

本书中文翻译版授权由中国轻工业出版社独家出版

版本附注:

据原书第4版译出

相关题名附注:

书名原文：Fennema's food chemistry

提要文摘附注:

本书共分为十八章，系统地介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分。

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