MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食品加工原理/翟玮玮主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-7974-5/CNY32.00
- 载体形态项:
- 279页;24cm
- 个人责任者:
- 翟玮玮 主编
- 学科主题:
- 食品加工-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高职教材
- 提要文摘附注:
- 本书以食品加工中应用的单元操作为基础，介绍了食品原料的一般特性，食品质量变化的因素和控制措施，着重论述了食品的干燥热处理、低温处理、浓缩、辐照处理、分离、挤压、化学处理、生物处理等方法，侧重介绍原理、方法及加工对食品品质的影响。介绍了如何合理选择食品包装材料和包装技术，以保持食品品质。还介绍了近年来食品工业中不断发展和应用的新方法、新技术。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS205/98 | S2072225 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS205/98 | S2072226 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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