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题名/责任者:

淀粉的结构和性质及其物化改性/陈治光, 钟海霞, 巩发永著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2024.5

ISBN及定价:

978-7-5229-1712-2/CNY98.00

载体形态项:

165页:图;24cm

个人责任者:

陈治光 著

个人责任者:

钟海霞 著

个人责任者:

巩发永 著

学科主题:

淀粉-研究

中图法分类号:

O636.1

书目附注:

有书目 (第157-165页)

提要文摘附注:

本书内容包括概述, 淀粉结构、性质与改性技术, 淀粉常用的表征手段, 高压处理对淀粉结构、性质的影响, 湿热处理对淀粉结构和性质的影响, 干热处理对淀粉结构、性质的影响, 韧化处理对淀粉结构、性质的影响, 超声波处理对淀粉结构、性质的影响, 辐照处理对淀粉结构、性质的影响, 氧化处理对淀粉结构、性质的影响, 盐对淀粉结构、性质的影响等。

使用对象附注:

本书适用于食品、饲料、化工、医疗等相关领域专业人员

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