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题名/责任者:

肉料理/(日)EI出版社编辑部编著 周莉荀译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5680-7447-6/CNY79.80

载体形态项:

191页:彩图;21cm

并列正题名:

Basic of meat

丛编项:

饮食手账

个人次要责任者:

周莉荀 译

团体责任者:

(日) EI出版社编辑部 编著

学科主题:

肉类-菜谱

中图法分类号:

TS972.125

出版发行附注:

本作品简体中文版由日本EI出版社授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国境内 (但不含香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾地区) 出版、发行

提要文摘附注:

本书从肉类知识到肉类食谱，十分全面地介绍了肉料理，是肉类爱好者必读的料理书籍。肉类不仅美味，而且能提供丰富的蛋白质。但是肉类的价格一直偏高，尤其是餐厅的肉类料理，如何在家烹制美味的肉料理，本书给出了详细的指导。本书主要介绍了牛肉、猪肉、鸡肉这三种肉类的料理方法。这三种肉类是人们在日常生活中最常见的，而且料理方法也多种多样。本书从多种角度展开介绍：第一章先介绍了日本当地精肉店的历史及革新，然后介绍了日本本土最著名的牛肉品种，如米泽牛、松阪牛、神户牛等，并相应介绍了牛肉料理名店，最后介绍了牛肉料理知识及制作方法；第二章介绍了猪肉的基本知识及家喻户晓的猪肉料理制作方法；第三章简略介绍了鸡肉料理的制作方法。最后介绍了世界各地特色的肉料理。

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