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题名/责任者:

厨房实验室:食物的物理化学奥秘/(英) 罗伯特·L. 沃尔克著 李冰奇译

出版发行项:

广州:广东旅游出版社,2024.6

ISBN及定价:

978-7-5570-3292-0/CNY58.00

载体形态项:

xiii, 335页:图;21cm

统一题名:

What einstein told his cook : kitchen sience explained

其它题名:

食物的物理化学奥秘

个人责任者:

沃尔克 (Wolke, Robert L.), 1928-2021 著

个人次要责任者:

李冰奇 译

学科主题:

食品-基本知识

中图法分类号:

TS2

一般附注:

后浪生活教室

出版发行附注:

本书简体中文版由银杏树下 (北京) 图书有限责任公司出版

责任者附注:

罗伯特·L. 沃尔克 (Robert L. Wolke, 1928-2021), 匹兹堡大学的化学荣誉教授, 在康奈尔大学获得化学博士学位, 专注于研究物理与化学方面的问题。

提要文摘附注:

本书内容讲述: 我们平时食用的盐到底有多少种, 不同的盐区别有多大? 蔗糖跟非蔗糖的区别是什么? 为什么饼干上有孔? 为什么蛋糕会膨胀? 微波是如何产生热量的? 防止汽水跑气的最佳方法是什么? ……你有没有想过, 食物和烹饪与科学之间有着怎样有趣的联系? 我们平时天天用的厨房跟化学物理之间有着密不可分的关系吗? 罗伯特·沃尔克带你走进厨房, 以一个科学家和美食家的视角为我们解开平时生活中遇到的各种烹饪上的问题, 探寻看似平常的食物的奇妙科学世界。

使用对象附注:

本书适用于想了解食品的读者

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