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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品发酵设备与工艺/陈福生主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-122-10425-0/CNY48.00

载体形态项:

394页:图;26cm

丛编项:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材

个人责任者:

陈福生 主编

学科主题:

食品-发酵

中图法分类号:

TS201.3

中图法分类号:

TS201.3

书目附注:

有书目 (第391-394页)

提要文摘附注:

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，分食品发酵设备和食品发酵工艺两篇，内容包括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、空气过滤除菌系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。 在内容编排上，本书重点讲述了发酵设备的种类、结构、性能及其主要设计参数，并以代表性发酵食品为例讲述了发酵食品的生产工艺，意在培养学生根据要求选择适当的发酵设备，设计相应的发酵食品生产工艺的能力；书中融入了编者几十年来的科研成果和实践经验，内容丰富、实用。

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