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题名/责任者:

泡菜制作规范与技巧/马涛主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2011.1

ISBN及定价:

978-7-122-09518-3/CNY28.00

载体形态项:

213页;21cm

个人责任者:

马涛 主编

学科主题:

泡菜-蔬菜加工

中图法分类号:

TS255.54

提要文摘附注:

本书主要内容包括：绪论；泡菜生产的基本原理；泡菜生产工艺；泡菜的品质调控；地方特色泡菜配方与生产工艺；常见果蔬泡菜生产配方与工艺。

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