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题名/责任者:

食品营养素递送系统/魏子淏著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022.05

ISBN及定价:

978-7-5184-3870-9/CNY128.00

载体形态项:

356页:图;24cm

并列正题名:

Food-grade nutraceutical delivery systems

个人责任者:

魏子淏 著

学科主题:

食品营养-研究

中图法分类号:

R151.3

责任者附注:

魏子淏, 博士, 教授, 博士生导师, 山东省优秀青年科学基金获得者, 现工作于中国海洋大学食品科学与工程学院。主要从事食品胶体结构的设计与功能因子递送等相关领域的基础与应用研究。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书聚焦国内外研究热点, 系统介绍了各种食品营养素递系统, 包含基本原理、制备方法、应用实例和发展前景等内容。全书共12章, 第一章是对食品营养素递送系统的概述 ; 二至十一章分别对十种食品营养素递送系统进行了详尽阐述 ; 第十二章揭示了当今食品营养素递送系统面临的问题和挑战, 并对其发展趋势提出新的见解。

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