MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 禽产品加工利用/赵改名主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-05403-6/CNY29.00
- 载体形态项:
- 331页:图;21cm
- 个人责任者:
- 赵改名 主编
- 学科主题:
- 家禽-综合利用
- 学科主题:
- 家禽-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251
- 书目附注:
- 有书目 (第331页)
- 提要文摘附注:
- 本书从禽肉和禽蛋的基本知识入手，对禽产品的原料特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的禽肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、调理制品和其他等六大类；涉及的禽蛋制品包括再制蛋、蛋液和其他蛋制品等三大类，并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点或质量标准，常见问题及对策等作了介绍。此外本书中还对羽毛、血、骨等的加工利用作了详尽介绍。本书内容丰富、资料翔实，实用性强，通俗易懂，可供从事禽产品加工的工程技术人员，科研人员、管理人员、技术工人及饮食业技术人员和广大烹饪爱好者使用，亦可作为大专院校食品加工相关专业师生的参考书。
- 使用对象附注:
- 本书可供从事禽产品加工的工程技术人员，科研人员、管理人员、技术工人及饮食业技术人员和广大烹饪爱好者使用，亦可作为大专院校食品加工相关专业师生的参考书。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251/18 | S1300664 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | ||
| TS251/18 | S1300665 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | ||
| TS251/18 | S1300666 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 流通典藏部 |
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