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题名/责任者:

食品化学/刘红英, 高瑞昌, 戚向阳主编

出版发行项:

北京:中国质检出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5026-3772-9/CNY56.00

载体形态项:

460页:图;26cm

丛编项:

“十二五”普通高等教育规划教材

个人责任者:

刘红英 主编

个人责任者:

高瑞昌 主编

个人责任者:

戚向阳 主编

学科主题:

食品化学-高等教育-教材

学科主题:

食品化学

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第457-460页)

提要文摘附注:

本书主要介绍食品化学的基础理论及相关知识。全书分为12章, 主要内容包括绪论、水分、糖类、脂质、蛋白质、酶化学、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品添加剂、食品安全性化学。

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