MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 烹饪卫生与安全学/蒋云升主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6713-1/CNY45.00
- 载体形态项:
- 404页:图;24cm
- 丛编项:
- 烹饪高等职业教育系列教材
- 个人责任者:
- 蒋云升 主编
- 学科主题:
- 烹饪-食品卫生-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- R155
- 书目附注:
- 有书目 (第403-404页)
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品公害性化学毒物及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全、餐饮企业卫生管理等。
- 使用对象附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| R155/73 | S3667229 | 总馆—综合书库B（凤阳校区） | 可借 | 综合书库B（凤阳校区） | |
| R155/73 | S3667990 | 总馆—综合书库B（凤阳校区） | 可借 | 综合书库B（凤阳校区） | |
| R155/73 | S3700227 | 总馆—综合书库B（凤阳校区） | 可借 | 综合书库B（凤阳校区） | |
| R155/73 | S3921213 | 总馆—综合书库B（凤阳校区） | 可借 | 综合书库B（凤阳校区） | |
| R155/73 | S3607184 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） | |
| R155/73 | S3615864 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） |
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