安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品添加剂/孙宝国主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-122-38872-8/CNY49.00

载体形态项:

252页:图;27cm

并列正题名:

Food additives

丛编项:

教育中国·院士精品系列

个人责任者:

孙宝国 主编

学科主题:

食品添加剂-高等教育-教材

中图法分类号:

TS202.3

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书针对我国食品企业食品添加剂使用中出现的问题, 以最新的GB 2760《食品添加剂使用标准》等一系列标准、规定为基础, 参考最新的研究成果及国际动态, 在第二版相关内容的基础上进行了大幅度修改补充, 不仅力求保证内容的新颖性、科学性和实效性, 还特别注重培养学生的应用能力。教材共9章, 按照食品调色、调香、调味、调质, 食品保鲜防腐、抗氧化, 食品酶制剂, 食品营养强化的顺序, 分别介绍各类食品添加剂的基本性质、化学结构、功能特点、作用原理、使用方法, 以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。

使用对象附注:

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材

豆瓣简介：