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题名/责任者:

专业咖啡师手册.1.手冲、法压和虹吸咖啡的专业制作指导/(美) 斯科特·拉奥著 顾晨曦译

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2023.9

ISBN及定价:

978-7-5689-4050-4/CNY88.00

载体形态项:

121页:图 (部分彩图);25cm

统一题名:

Everything but espresso.Professional coffee brewing techniques

其它题名:

手冲、法压和虹吸咖啡的专业制作指导

丛编项:

万花筒

个人责任者:

拉奥 (Rao, Scott) 著

个人次要责任者:

顾晨曦 译

学科主题:

咖啡-配制-手册

中图法分类号:

TS273

责任者附注:

斯科特·拉奥 (Scott Rao), 咖啡专家、咖啡界传奇人物。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙、冲泡全凭模糊经验和感觉的传统时代, 将咖啡行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。

书目附注:

有书目 (第115页)

提要文摘附注:

本书分为三个主要部分, 提供了一份详尽的参考书目, 为那些想阅读更多内容的人提供参考。第一部分: 咖啡的提取, 通过改变酿造参数改善风味的措施和方法。第二部分: 如何通过不同的酿造方法 (如滴、倒、压罐、浸泡和真空罐) 获得最佳风味。第三部分: 适当的水的化学反映和豆类贮藏这本书将是咖啡爱好者在家里制作好咖啡的权威指南。

使用对象附注:

本书适用于专业咖啡师

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