MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 植物蛋白工艺学/江连洲主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-03-030092-8/CNY34.00
- 载体形态项:
- 257页:图;26cm
- 丛编项:
- 全国“粮食工程”专业系列规划教材
- 个人责任者:
- 江连洲 主编
- 学科主题:
- 植物性蛋白-生产工艺-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TQ936.2-43
- 书目附注:
- 有书目 (第255-257页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了蛋白质与人体健康，主要油料蛋白和谷物蛋白的营养分析，植物蛋白的发展状况、工艺和设备。书中阐述了植物蛋白结构、营养和功能性质，剖析了天然抗营养成分毒性机理以及在蛋白质生产工艺中的脱毒方法，详细介绍了10多种植物蛋白的生产工艺以及各种不同的工艺路线。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TQ936.2-43/1*1 | S2199889 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | |
| TQ936.2-43/1*1 | S2199891 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | |
| TQ936.2-43/1*1 | S2199890 | 总馆—凤阳校区密集书库 | 可借 |
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