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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/阚建全主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2002

ISBN及定价:

7-81066-501-4/CNY30.00

载体形态项:

[13], 375页:图;23cm

个人责任者:

阚建全 主编

学科主题:

食品-化学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

面向21世纪课程教材

出版发行附注:

2006年8月第6次印刷

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容包括食品6大营养成分和食品色香味成分的结构、性质、在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响, 还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。

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