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题名/责任者:

肉制品与水产品的风味/(加) F. Shahidi著 李洁, 朱国斌译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2001.08

ISBN及定价:

7-5019-3261-1/CNY50.00

载体形态项:

360页:图;26cm

统一题名:

Flavor of meat, meat products and reafoods

丛编项:

美国现代食品科技系列;10

个人责任者:

沙希迪 (Shahidi, Fereidoon) 著

个人次要责任者:

李洁 译

个人次要责任者:

朱国斌 译

学科主题:

肉制品-食品加工

学科主题:

水产品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

中图法分类号:

TS254.4

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目。

提要文摘附注:

本书内容包括：肉类食品的风味概述，肉类风味化学，鱼肉的风味，肉中脂质衍生的异常风味，肉类食品风味的仪器分析方法等。

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