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题名/责任者:

食品生物化学/胡耀辉 主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2014.09

ISBN及定价:

978-7-122-20325-0/CNY35.00

载体形态项:

272页;26cm

学科主题:

食品－生物化学

中图法分类号:

TS201.2

提要文摘附注:

本书作为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是专门为食品科学与工程及其相关学科的本科学生编写的基础课程教材。本教材是在第一版的基础上，根据使用过程中的反馈意见修订而成的。本教材力求突出“现代”之特点，把生物化学深奥、抽象的理论尽量通俗化，并使之与食品科学与人类健康和食品制造以及相关领域的发展形成有机联系。全书分为绪论、食品物料重要成分化学、酶与维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质降解与氨基酸代谢、核酸代谢、矿物质代谢、食品的风味、现代生物化学技术在食品中的应用及展望共11章。希望能通过该课程的学习，使学生掌握食品物料的化学组成，生物大分子的结构、性质、生物学功能及在人体内的代谢规律，从分子水平认识和理解功能食品成分对人类生命活动的重要意义及对人类健康的重要性，为学生进一步学好专业课及从事该学科相关领域的科研与生产奠定坚实的基础。本教材可供食品领域相关专业的各类研究生、科研和生产一线的科技人员使用与参考。

使用对象附注:

本教材可供食品领域相关专业的各类研究生、科研和生产一线的科技人员使用与参考。

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