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题名/责任者:

食品调味原理与应用/冯涛, 刘晓艳主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2013.7

ISBN及定价:

978-7-122-16941-9/CNY49.00

载体形态项:

274页;24cm

个人责任者:

刘晓艳 主编

个人责任者:

冯涛 主编

学科主题:

食品-调味法

中图法分类号:

TS972.112

提要文摘附注:

本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理，麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方，各种食品调味料的生产工艺和风味特点，以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。

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