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题名/责任者:

盐渍蔬菜生产实用技术/陈功编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2001

ISBN及定价:

7-5019-2975-0/CNY24.00

载体形态项:

317页:图;20cm

个人责任者:

编著 陈功

学科主题:

蔬菜加工

学科主题:

渍菜

学科主题:

渍菜-蔬菜加工-生产工艺

中图法分类号:

TS255.54

提要文摘附注:

本书主要对盐渍菜的生产原辅料及生产原理、生产和包装设备、生产工艺流程及生产操作参数（含配方）、影响生产及其渍制品感官质量的因素、盐渍菜低盐化及其保鲜技术等作了较为系统地阐述。

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